Resepi Minggu 6

Pasta Bolognese                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan Sos Bolognese
25	gram	mentega		mangkuk
20	gram	bawang putih		mangkuk
40	gram	bawang besar Holland		mangkuk
20	gram	lobak merah		mangkuk
20	gram	seleri		mangkuk
5	gram	daun bay		mangkuk
200	gram	daging lembu		mangkuk
20	gram	tomato concasse		magkuk
20	gram	cendawan butang		mangkuk
2	tbsp	tomato puri		mangkuk
1/2	tbsp	oregano		mangkuk
-	secukupnya	lada sulah		mangkuk
-	secukupnya	garam		mangkuk
Pasta
300	gram		spaghetti	periuk, penapis besi dan penyepit
10	ml		olive oil	jug penyukat
Langkah-langkah: 1.         Didihkan air dan masukkan sedikit garam. 2.        Setelah mendidih, masukkan pasta dan rebus sehingga al-dente. Angkat pasta dan masukkan dalam bekas berisi ais. Toskan dan gaul dengan sedikit olive oil. 3.       Dalam masa yang sama, panaskan mentega di dalam periuk dan sauté bawang putih, daun bay dan mirepoix sehingga perang. 4.         Masukkan daging dan masak sehingga daging mulai perang. 5.         Masukkan tomato concasse, tomato puri sehingga tomato hancur. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit sebelum dimasukkan cendawan dan oregano. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Sesuaikan rasa.

Lasagna                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan
60	gram	keju Ricotta	mangkuk
20	gram	keju Parmesan	mangkuk
20	gram	telur	mangkuk
30	gram	kepingan pasta Lasagna	periuk
400	gram	sos Bolognese	mangkuk
60	gram	keju Mozarella	mangkuk
-	secukupnya	lada sulah	mangkuk
-	secukupnya	garam	mangkuk
Langkah-langkah: 1.         Didihkan air dan masukkan sedikit garam. 2.         Setelah mendidih, masukkan kepingan pasta dan rebus sehingga al-dente. Angkat pasta dan bilas di dalam bekas berisi ais. Angkat dan toskan. 3.         Campurkan kesemua keju ricotta, parmesan dan telur. Perasakan dengan garam dan lada sulah. 4.         Letakkan lapisan pertama kepingan pasta ke dalam loyang yang telah di glis minyak. Kemudian, lapis dengan sos Bolognese untuk lapisan kedua. Letakkan kepingan pasta lagi untuk lapisan ketiga dan tuang campuran keju ricotta sebagai lapisan keempat. 5.         Ulang langkah di atas sehingga semua bahan-bahan habis digunakan. Pastikan lapisan atas sekali adalah lapisan campuran keju ricotta. Taburkan keju mozzarella dan parmesan di bahagian atasnya. 6.         Bakar pada suhu 180-190ºC selama 45 minit. Tutup loyang menggunakan aluminium foil untuk mengelakkan bahagian atas daripada kering. Tetapi buka foil tersebut pada 15 minit terakhir untuk memerangkan lapisan atas lasagna.

Chicken Ham Mushroom Macaroni With Cheese                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan
125	gram	Macaroni	periuk
15	gram	mentega	mangkuk
125	ml	Susu segar	Jug penyukat
125	ml	Cooking cream	Jug penyukat
2	tbsp	Keju Parmesan	mangkuk
30	gram	cendawan butang	mangkuk
30	gram	Daun pasli	mangkuk
10	gram	halia	magkuk
-	secukupnya	lada sulah	mangkuk
-	secukupnya	garam	mangkuk
Langkah-langkah:   1.    Panaskan kuali dan masukkan mentega. Saute bawang putih sehingga naik bau. Masukkan cendawan butang dan saute sehingga sedikit kekuningan.     2.    Masukkan sedikit susu segar dan juga heavy cream. Kacau secara perlahan-lahan     3.    Masukkan keju parmesan dan kacau sehingga sedikit pekat.     4.    Masukkan macaroni yang telah direbus ke dalam kuali. Kacau     5.    Perasakan dengan lada putih dan sedikit garam.     6.    Sedia untuk dihidang.

Sos Tomato                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan
375	ml	Stok perang	Jug penyukat
10	gram	marjerin    *            brown roux	mangkuk
10	gram	Tepung gandum *	mangkuk
125	gram	Tomato puri	mangkuk
5	gram	Bawang putih	mangkuk
100	gram	*Bawang besar	mangkuk
50	gram	Seleri   *                 mirepoix	mangkuk
50	gram	Lobak merah *	mangkuk
3	gram	Daun bay	mangkuk
1/2	gram	Thyme	mangkuk
-	secukupnya	lada sulah	mangkuk
-	secukupnya	garam	mangkuk
Langkah-langkah: 1.    Cairkan lemak dalam periuk di atas api yang perlahan. 2.    Tambahkan tepung dan kacau sehingga menjadi brown roux. Sejukkan brown roux. 3.    Cairkan mentega di dalam periuk di atas  api dan masukkan mirepoix, tomato puri, dan bawang putih. Tumis sehingga keperangan.       4.    Masukkan stok ke dalam periuk brown roux sedikit demi sedikit dan kacau sehinga mendidih. 5.    Renehkan selama 30 minit, sesuaikan rasa dan sejukkan. 6.    Angkat dan tapis menggunakan kain maslin.

Pasta

Assalamualaikum w.b.t.

Pada minggu ini, Chef Farhain akan berkongsi beberapa resepi baru yang bertemakan pasta dengan anda. Baiklah... Sebelum itu, jom sama-sama kita menjelajah dunia pasta terlebih dahulu.

PASTA

JENIS-JENIS PASTA & SIFATNYA

MENENTUKAN KUALITI PASTA

Pasta yang terbaik dihasilkan daripada tepung semolina (suji) iaitu sejenis tepung yang tinggi kandungan proteinnya.

Ciri- ciri pasta yang bermutu adalah:

v  Berwarna kelihatan kuning tidak kelabu.

v  Kenyal tetapi mudah untuk dikunyah.

v  Dapat mengekalkan bentuknya setelah dimasak.

Cold Appertizer, Salad And Dressing

Pada kelas amali minggu ini, kami telah mempelajari dan menyediakan hidangan berkaitan cold appetizer, salad dan dressing. Kami telah mempelajari bagaimana dan bila salad akan dihidangkan dalam hidangan, jenis-jenis salad, jenis-jenis dressing dan jenis-jenis Hors d’ouerves. Terdapat lima cara untuk salad dihidangkan dalam hidangan iaitu yang pertama sebagai appetizer salad untuk membuka selera makan si pemakan. Kedua adalah sebagai side salad bagi mengiringi hidangan utama sebagai ulam. Ketiga pula dalah sebagai main course salad. Salad akan dihidangkan dengan heartier fare seperti daging, ikan dan ayam. Keempat adalah sebagai palate - cleansing salad untuk membersihkan perut selepas mengambil main course. Kelima, salad juga dihidangkan sebagai dessert salad yang mana rasanya manis dan biasanya mengandungi buah-buahan, gelatin atau krim putar.

Terdapat tiga jenis salad iaitu green salad, vegetable salad dan bond salad. Green salad adalah salad yang berwarna hijau. Manakala vegetable salad pula terdiri daripada sayur-sayuran yang berwarna warni. Bond salad pula terdiri daripada campuran seperti ayam dan ikan.Terdapat 3 jenis salad dressing yang kami sediakan iaitu vinaigrette, creamy dan cooked. Salad dressing  adalah sejenis sos yang dicurahkan pada salad, roti atau sandwich. Vinaigrette adalah campuran seperti cuka, salad oil, garam dan lada sulah. Manakala dressing jenis creamy biasanya berasaskan mayonis, tetapi juga mungkin mengandungi yogurt, krim masam, dadih, susu, atau crème fraiche. Cooked dressing menyerupai creamy dressing tetapi ianya ditambah dengan agen pemekat seperti kuning telur dan dimasak dengan menggunakan api yang perlahan. Kami juga belajar mengenai hors d’ouerves yang terdiri daripada canapé dan crudite. 

Resipi Minggu 5

Shitake Canape 

Bahan-bahan :

20 g               cendawan shitake

3 keping        roti putih

30 g               isi ayam Turki                        | dihiris kecil

10 g               tomato ceri                             | dihiris

200 g             tuna (di dalam tin)

10 g               daun salad

30 g               mayonis
 

Cara penyediaan:

1.    Roti putih dipotong saiz kecil dan dipelbagaikan jenis potongan supaya kelihatan menarik. Asingkan.

2.    Kemudian hancurkan isi ikan tuna dengan sudu di atas roti putih yang dilapikkan dengan daun salad. Sapukan pula mayonis secukupnya di atas inti.

3.    Setelah itu susunkan kepingan isi ayam Turki dan tomato ceri.

4.    Akhir sekali, letakkan roti berinti tadi di atas cendawan shitake yang telah direbus.

5.    Sedia untuk dimakan.

                                                   Basic Vinaigrette

Bahan-bahan:

20 ml               cuka

½ tsp               garam

½ tsp               lada sulah

20 ml               olive oill

Cara penyediaan:

 1.         Campurkan semua bahan dan kacau hingga sebati.

 2.         Kacau lagi sebelum digunakan.

                                                                  Mayonis

Bahan-bahan:

4 biji                 telur kuning

6 ml                 cuka

2 tsp                garam

2 tsp                mustard kering

1/2 tsp             paprika*

 ½ tsp              serbuk cili*

200 ml             olive oil*

10 ml               cuka

10 ml               jus lemon

Cara penyediaan:

1.         Pukul telur kuning sehingga gebu. Masukkan cuka dan pukul sebati.

2.         Masukkan bahan-bahan kering dan kacau rata.

3.         Masukkan olive oil perlahan-lahan sedikit demi sedikit.

4.         Apabila mayonis memekat, kurangkan kepekatan dengan sedikit cuka. Kacau berselang-seli dengan lebihan minyak.

5.         Sesuaikan rasa dan kepekatan menggunakan jus lemon.

                                                                Caesar Salad

Bahan-bahan:

350 g                           daun salad Romaine

50 gm                          roti

20 ml                           olive oil

5                                  hirisan ikan bilis dalam botol (anchovy fillets)

2 ml                             bawang putih, dihancurkan

1 biji                             telur (direbus dengan api perlahan selama 1-2 minit)

25 ml                           jus lemon

85 ml                           olive oil

½ tsp                           garam

10 g                             parmesan cheese, disagat

Cara penyediaan:

1.         Basuh daun salad dengan bersih. Simpan di dalam refrigerator.

2.         Buang bahagian tepi roti dan potong kepada kiub kecil (1cm).

3.         Panaskan kuali dengan lapisan nipis olive oil. Saute roti berkenaan (crouton)            sehingga perang dan rangup. Angkat daripada api.

                                                               Deviled Egg

            Bahan-bahan :

3 biji    telur

50 ml   mayonaise

30g      yellow mustard

½ tsp    garam

50g      lada benggala warna merah & hijau

50g      bawang

5 ml     cuka

Cara Penyediaan :

1.  Rebus telur dengan memaasukkan cuka & garam.
2. Ambil telur kuning yang telah siap direbus dan satukan dalam bekas.
3. Hancurkan telur kuning tersebut. Campurkan bahan-bahan lain yang dinyatakan.
4. Jika inginkan rasanya creamy dan sedikit pedas, lebihkan mayonaise dan cili.
5. Ambil 1 tsp telur kuning yang telah dicampurkan tadi dan letak semula ke dalam telur putih tersebut.

Appertizer & Soup

 Sup adalah hidangan yang menjadi kebiasaan dalam setiap budaya kerana ia senang disediakan dan berkhasiat. Dalam trsdisi Perancis, sup dikelaskan kepada dua kumpulan umum iaitu clear soup dan thick soup. Clear soup termasuklah vegetable, bouillon broth dan consommé. Kebanyakan sup ayam adalah clear soup.  Manakala thick soup pula terdiri daripada chowder, cream, puree dan bisque. Perbezaan utama antara puree and cream adalah cream biasanya memekat dengan kanji tambahan seperti roux. puree pula memekat oleh kanji yang terdapat pada bahan utama puri seperti ubi kentang.

Perkara pertama yang perlu diketahui apabila belajar untuk menyediakan pembuka selera pula ialah mengetahui maksud pembuka selera itu sendiri dan pentingnya untuk kita mengetahui resipi yang sihat untuk hidangan pembuka selera. Pembuka selera(apperizer) adalah makanan atau minuman yang dihidangkan sebelum makan untuk merangsang selera makan. Contoh pembuka selera yang sihat dan mudah disediakan adalah salad segar, clear soup, koktel, makanan laut dan buah-buahan.

Untuk amali Penyediaan Masakan Barat(VEF 3066) yang ke empat ini,  menu yang perlu kami sediakan adalah consommé, cream of mushroom soup, garlic bread dan prawn cocktail. Di harap, segala info yang dikongsi bersama dan resipi yang telah diinovasikan ini dapat dicuba oleh pembaca sendiri untuk mengetahui hasilnya.