Refleksi minggu 1

Pembelajaran kelas pertama untuk amali Penyediaan Masakan Barat(VEF 3066) bersama En. Saiful Azhar Bin Mahat @ Kassim sebagai tenaga pengajar amat menyeronokkan. Kami telah mempelajari mengenali beberapa jenis pisau dapur, teknik memegang pisau dengan betul dan jenis-jenis potongan asas sayuran.

            Kami perhatikan ruang bengkel masak semester ini mengalami sedikit perubahan terutamanya dari segi susun atur alatan di mana kami dapat menggunakan bengkel masak dengan begitu selesa sekali. Namun demikian, masalah singki bahagian unit kami masih lagi tersumbat. Diharap, pembaikian dapat dilakukan secepat mungkin agar kami dapat menjalani pembelajaran tanpa sebarang masalah atau menukar sahaja kumpulan kami di bahagian unit lain.

Kami banyak mendapat perkongsian ilmu baru daripada tenaga pengajar. Kesimpulannya, pembelajaran pada minggu ini adalah pada tahap memuaskan dan kami akan perbaiki segala kelemahan kami untuk amali seterusnya. Peningkatan dari semasa ke semasa akan kami buktikan kepada En. Saiful Azhar Bin Mahat @ Kassim.

Kaedah saute

Saute adalah kaedah memasak dalam masa yang singkat dengan menggunakan sedikit lemak misalnya seperti minyak atau mentega. Dalam kaedah saute, semua bahan dipanaskan sekali gus dan dimasak dengan cepat untuk mengelakkan makanan terlebih masak dan hangus. Bahan-bahan akan digerakkan dalam kuali dengan cepat sama ada oleh penggunaan alatan atau dengan berulang kali melambung kuali tersebut. Bahan-bahan dibiarkan menjadi keperang-perangan dan terus dihidang. Dalam kelas amali kali ini, kami menggunakan kaedah sauté dengan menggunakan minyak dan ditambah dengan sedikit bahan penambah rasa seperti serbuk lada hitam dan gula perang

Kaedah mencelur(blanching)

Mencelur(blanching) ini kadangkala di gelar juga “water blanching” kerana kaedah ini hanya menggunakan air didih untuk separa sayur dimasak sebelum menggoreng cara biasa. Caranya adalah apabila air mendidih, masukkan sayuran yang telah dipotong. Setelah masak, toskan dan dengan serta-merta lalukan air paip atau masukkan di dalam bekas air berisi ais. Proses ini adalah untuk memberhentikan haba yang masih terdapat dalam sayur yang akan memasak sayur itu. 

Potongan asas sayur-sayuran

Potongan asas sayuran merupakan aspek penting untuk menjadi seorang chef yang berkemahiran. Terdapat beberapa jenis potongan yang perlu dipelajari untuk menghasilkan suatu produk yang terbaik.

Teknik memegang pisau

Empat genggaman asas yang digunakan dengan pisau chef adalah seperti berikut:

                           

Jom terokai bersama kami

Assalamualaikum w.b.t......

Agak-agak apa pembelajaran pertama Chef Farhain di dapur hari ini? hmmmmm.... belum ada idea? Jika tengok gambar kat atas ini, mungkin kamu dah boleh tau kot.! OK... dah ready semua untuk menjelajah resipi dapur Chef Farhain? Minggu ini, kami ingin perkenalkan beberapa jenis pisau dapur dan teknik menggunakan pisau dapur dengan betul. Setiap jenis pisau mempunyai fungsi yang berbeza-beza mengikut bentuk dan saiznya. Kami juga ingin berkongsi tentang cara pemotongan asas sayuran. Terdapat pelbagai jenis potongan yang dibuat dalam masakan. Antara jenis potongan asas sayuran yang diajar adalah potongan julienne, batonnet, chiffonade, macedoine, bruinnoise dan paysanne serta turned potatoes.