Fish Main Course
Kebiasaanya, ikan yang lebih besar digunakan dalam hidangan fish main course.
Ikan perlu
di cuci terlebih dahulu sebelum melakukan proses pemotongan.
Sisik
ikan dibuang bermula pada akhir ekor ikan dan mengikis kulit dari ekor ke
kepala.
Jika resipi memerlukan ikan yang berkulit, maka sisik pada ikan
tersebut perlu dibuang dan bilas di bawah aliran air sejuk.
Kaedah Fillet bergantung kepada :
Jenis ikan
Ikan
flat (Sole, Plaice, Turbot)
membuang kepala dengan pisau yang tajam kemudian membuat pemotongan yang
mendalam di tengah-tengah bahagian belakang. Masukkan hujung pisau ke
pemotongan itu kemudian sedikit demi sedikit mengasingkan isi ikan daripada
tulang,
Ikan round pula (Mackerel, Trout, Cod, Salmon)
Potong kepala, sirip dan ekor dan
mengeluarkan usus. Masukkan pisau di bawah tulang belakang dengan perlahan-lahan.
Ini akan meninggalkan keseluruhan isi ikan tanpa tulang belakang dan bilas di bawah
air sejuk
Resepi
Grilled Grouper Steak served with Mustard Sauce
accompanied with Marquis Potato and Sauted Broccoli and Carrot
*Grilled Grouper Steak
*Mustard Sauce
*Marquis Potato
*Sauted Broccoli and Carrot
.jpg) Porsi : 1 orang
Bahan yang
diperlukan
Alatan diperlukan
|
|||
100
|
gram
|
ikan siakap (fillet)
|
mangkuk
|
15
|
gram
|
mentega
|
mangkuk
|
25
|
gram
|
keju Parmesan
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
garam
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
lada sulah
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
serbuk lada hitam
|
mangkuk
|
 Langkah-langkah:
1. Sapukan stik ikan dengan
mentega, perapkan dengan garam dan
lada sulah.
Gaul rata.
2. Gril ikan sehingga perang.
3. Terbalikkan ikan, sapu
mentega dan taburkan keju Parmesan.
Petua memasak
** sedikit serbuk paprika, daun pasli dan bawang putih yang dicincang boleh ditambah ketika memerap isi ikan bagi menguatkan lagi rasa pada isi ikan
| |||
Mustard Sauce
.jpg) Porsi : 1 orang
Bahan yang
diperlukan
Alatan diperlukan
|
|||
100
|
gram
|
ubi kentang (direbus dan
dilecek)
|
mangkuk
|
20
|
gram
|
mentega
|
mangkuk
|
10
|
gram
|
kuning telur
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
garam
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
lada sulah
|
mangkuk
|
5
|
gram
|
bawang Holland
(dicincang halus)
|
mangkuk
|
Langkah-langkah:
1.
Sediakan
white roux.
2.
Panasakan
susu dengan onion pique. Angkat dan
biarkan suam.
3.
Masukkan
susu suam sedikit demi sedikit ke dalam roux.
Kacau sehingga licin.
4.
Masukkan
mustard dan kacau sehingga pekat. Perasakan.
Petua memasak
** hanya gunakan sedikit pes mustard kerana jika digunakan terlalu banyak ianya akan menjadikan sos menjadi pahit
** gunakan perwarna tiruan berwarna kuning bagi menghasilkan warna kuning yang cantik pada sos
|
|||
Marquis Potato
Porsi
: 1 orang
Bahan yang
diperlukan
Alatan diperlukan
|
|||
100
|
gram
|
ubi kentang (direbus dan
dilecek)
|
mangkuk
|
20
|
gram
|
mentega
|
mangkuk
|
10
|
gram
|
kuning telur
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
garam
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
lada sulah
|
mangkuk
|
5
|
gram
|
bawang Holland
(dicincang halus)
|
mangkuk
|
  Langkah-langkah:
1. Campurkan
kentang, kuning telur, mentega, lada sulah dan garam.
2. Bentukkan
adunan seperti sarang burung. Glis dan bakar.
3. Sediakan
tomato cancasse. Panaskan mentega
dan sauté bawang besar.
Masukkan tomato dan reneh sehingga sejat. Perasakan.
4. Letak
di dalam kentang yang telah dibakar tadi.
Petua memasak
** pastikan kentang betul-betul empuk bagi memudahkan proses untuk melecek dan mengelakkan tekstur Marquis Potato yang dihasilkan tidak berketul
**glis permukaan Marquis Potato dengan putih telur bagi mengelakkannya hangus ketika proses membakar
|
|||
Sauted
Broccoli And Carrot
.jpg)
Bahan yang
diperlukan
Alatan diperlukan
|
|||
15
|
gram
|
mentega
|
mangkuk
|
50
|
gram
|
brokoli
|
mangkuk
|
50
|
gram
|
lobak merah
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
lada sulah
|
mangkuk
|
-
|
secukupnya
|
garam
|
mangkuk
|
Langkah-langkah:
1. Saute
atau blanching sayur sehingga agak
masak.
2. Perisakan dengan garam dan lada sulah
jika perlu.
Petua memasak
** gunakan brokoli dan lobak merah yang segar kerana jika kurang segar akan mempengaruhi rasa dan warna penampilan Sauted Broccoli and Carrot
|
|||
