Resepi minggu 8

Fish Main Course

Kebiasaanya, ikan yang lebih besar digunakan dalam hidangan fish main course.

 Ikan perlu di cuci terlebih dahulu sebelum melakukan proses pemotongan. 

 Sisik ikan dibuang bermula pada akhir ekor ikan dan mengikis kulit dari ekor ke kepala. 

Jika resipi memerlukan ikan yang berkulit, maka sisik pada ikan tersebut perlu dibuang dan bilas di bawah aliran air sejuk. 

Kaedah Fillet bergantung kepada :

 Jenis ikan 

Ikan flat (Sole, Plaice, Turbot)

 membuang kepala dengan pisau yang tajam kemudian membuat pemotongan yang mendalam di tengah-tengah bahagian belakang. Masukkan hujung pisau ke pemotongan itu kemudian sedikit demi sedikit mengasingkan isi ikan daripada tulang, 

Ikan round pula (Mackerel, Trout, Cod, Salmon) 

Potong kepala, sirip dan ekor dan mengeluarkan usus. Masukkan pisau di bawah tulang belakang dengan perlahan-lahan. Ini akan meninggalkan keseluruhan isi ikan tanpa tulang belakang dan bilas di bawah air sejuk

Resepi 

Grilled Grouper Steak served with Mustard Sauce accompanied with Marquis Potato and Sauted Broccoli and Carrot

*Grilled Grouper Steak

*Mustard Sauce

*Marquis Potato

*Sauted Broccoli and Carrot

Grilled Grouper Steak     Porsi : 1 orang                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan
100	gram	ikan siakap (fillet)	mangkuk
15	gram	mentega	mangkuk
25	gram	keju Parmesan	mangkuk
-	secukupnya	garam	mangkuk
-	secukupnya	lada sulah	mangkuk
-	secukupnya	serbuk lada hitam	mangkuk
Langkah-langkah: 1.  Sapukan stik ikan dengan mentega, perapkan  dengan garam dan lada sulah.      Gaul rata. 2.  Gril ikan sehingga perang. 3.  Terbalikkan ikan, sapu mentega dan taburkan keju Parmesan. Petua memasak  ** sedikit serbuk paprika, daun pasli dan bawang putih yang dicincang boleh ditambah ketika memerap isi ikan bagi menguatkan lagi rasa pada isi ikan

Mustard Sauce    Porsi : 1 orang                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan
100	gram	ubi kentang (direbus dan dilecek)	mangkuk
20	gram	mentega	mangkuk
10	gram	kuning telur	mangkuk
-	secukupnya	garam	mangkuk
-	secukupnya	lada sulah	mangkuk
5	gram	bawang Holland (dicincang halus)	mangkuk
Langkah-langkah: 1.            Sediakan white roux. 2.            Panasakan susu dengan onion pique. Angkat dan biarkan suam. 3.            Masukkan susu suam sedikit demi sedikit ke dalam roux. Kacau sehingga licin. 4.            Masukkan mustard dan kacau sehingga pekat. Perasakan. Petua memasak  ** hanya gunakan sedikit pes mustard kerana jika digunakan terlalu banyak ianya akan menjadikan sos menjadi pahit ** gunakan perwarna tiruan berwarna kuning bagi menghasilkan warna kuning yang cantik pada sos

Marquis Potato    Porsi : 1 orang                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan
100	gram	ubi kentang (direbus dan dilecek)	mangkuk
20	gram	mentega	mangkuk
10	gram	kuning telur	mangkuk
-	secukupnya	garam	mangkuk
-	secukupnya	lada sulah	mangkuk
5	gram	bawang Holland (dicincang halus)	mangkuk
Langkah-langkah: 1. Campurkan kentang, kuning telur, mentega, lada sulah dan garam. 2.  Bentukkan adunan seperti sarang burung. Glis dan bakar. 3.  Sediakan tomato cancasse. Panaskan mentega dan sauté bawang besar.      Masukkan tomato dan reneh sehingga sejat. Perasakan. 4.   Letak di dalam kentang yang telah dibakar tadi. Petua memasak  ** pastikan kentang betul-betul empuk bagi memudahkan proses untuk melecek dan mengelakkan tekstur Marquis Potato yang dihasilkan tidak berketul **glis permukaan Marquis Potato dengan putih telur bagi mengelakkannya hangus ketika proses membakar

Sauted Broccoli And Carrot    Porsi : 1 orang                      Bahan yang diperlukan                                                     Alatan diperlukan
15	gram	mentega	mangkuk
50	gram	brokoli	mangkuk
50	gram	lobak merah	mangkuk
-	secukupnya	lada sulah	mangkuk
-	secukupnya	garam	mangkuk
Langkah-langkah: 1. Saute atau blanching sayur sehingga agak masak. 2.  Perisakan dengan garam dan lada sulah jika perlu. Petua memasak  ** gunakan brokoli dan lobak merah yang segar kerana jika kurang segar akan mempengaruhi rasa dan warna penampilan Sauted Broccoli and Carrot